第720章：「大蒜鸡」（2 / 2）

去干净了，「大蒜鸡」的风味也会适当减轻，趋于缓和，再者，这一次还可适当锁住鸡肉、鸡骨之「鲜」！”

&esp;&esp;“一举三得！”

&esp;&esp;仙左卫门目中有浓浓的赞叹，“在焯水这一步，他把握得极好！”

&esp;&esp;“可是！”

&esp;&esp;“可是啊！”

&esp;&esp;薙切宗卫想到自己过去心酸的学习经历，不免激动了，音调稍稍高昂：“这么处理的鸡肉、鸡骨，就放进去炖汤，那后续该怎么处理「大蒜鸡」的风味？”

&esp;&esp;闻言，仙左卫门只是指了指夏羽面前的原生炉灶。

&esp;&esp;“就凭那个炉灶。”

&esp;&esp;薙切宗卫一脸问号。

&esp;&esp;“宗卫，你就是太依赖设备了！”仙左卫门淡淡地道，语中有一丝斥责，“现代厨房炉灶，火焰火候稳定，可是对于有野心的厨师而言，这种火焰，这种火候，也太温驯，太稳定，太容易掌控了！”

&esp;&esp;“火候，至今仍是你厨艺的弱项！”

&esp;&esp;薙切宗卫低下头。

&esp;&esp;不可否认。

&esp;&esp;作为一个凭借精密科学仪器烹调分子美食的厨师，别说使用原始的炭炉了，就连煤气灶都显得落伍。微波、光波还有电磁加热等等技术能做得更好。

&esp;&esp;“那就……看看吧！”推了推眼镜框，薙切宗卫抬头，对内室正忙着倾泻木炭、鼓动风箱的年轻厨师，投以关注目光。

&esp;&esp;什么，「大蒜鸡」？

&esp;&esp;事实上，搬运鸡肉、鸡骨时，夏羽就知道食材不对了。

&esp;&esp;第二种幻想食材？完全没关系。

&esp;&esp;相较不知用途、效果的「蓝星藻」，「大蒜鸡」那些野性的大蒜风味，在夏羽眼里，实在太容易处理了。

&esp;&esp;一个字——

&esp;&esp;熬！

&esp;&esp;就熬着呗，通过熬煮，把多余的味道排放出来不就行了？

&esp;&esp;而他正是这么做的。

&esp;&esp;“呼，呼，呼……”

&esp;&esp;风箱，带起炭炉的火焰节奏。

&esp;&esp;每一次鼓风，炭炉就在沉重的喘息，不到一刻钟，整锅水就咕噜沸腾起来，大片白色雾气侵占了半个厨房，夏羽在雾气中，就持握一把一米多长的大锅铲，前倾身子，不停地翻捣高汤锅。

&esp;&esp;这一幕，完全不像是在熬汤，更像是某某男巫在炼制什么可怕的药剂。

&esp;&esp;一股无法形容的大蒜味，跟随白色雾气，弥漫而出。

&esp;&esp;“好呛的味道！”

&esp;&esp;外室，爱丽丝、绘里奈紧捂口鼻，眉毛纠结成一团。

&esp;&esp;薙切宗卫却是惊愕至极。

&esp;&esp;“懂了吗？这就是火候的衍生运用。”

&esp;&esp;仙左卫门侧头看儿子。

&esp;&esp;点头，又摇头，薙切宗卫被仙左卫门以及正在熬煮鸡清汤的少年，彻底搞蒙了。

&esp;&esp;“说说你认为的火候。”

&esp;&esp;“在烹制原料过程中，对热源的强弱，和食材加热时间长短的控制……”薙切宗卫答道，“最终使食材获得所需的成熟度！”

&esp;&esp;“呵，很标准，教科书似的答案。”

&esp;&esp;薙切仙左卫门放下茶杯，站了起来。

&esp;&esp;“过来——”

&esp;&esp;薙切宗卫跟上老父亲，一路到冒滚滚热浪的炉灶前，只见仙左卫门指向雾气中的高汤锅，“现在你又有什么感想呢？”

&esp;&esp;闻言，薙切宗卫只能尽量睁大眼睛，透过雾气，去看锅内翻腾的汤水。

&esp;&esp;哗——

&esp;&esp;突然间，视野中浮现斑斑点点的火星。

&esp;&esp;“这、这是……？”

&esp;&esp;薙切宗卫看清锅内的情况，却如同目睹魔术，嗔目结舌。