第100章 梅菜扣肉+莲藕酿肉+山药炒木耳(1）（3 / 4）

左师傅送的礼物。

也不催促，“那我先去干活了，你开心一下，允许你开心个五分钟，五分钟后就要回来干活了哈！”

柳书也煞有介事地给她敬礼，回了个“收到”。

时春晓看她还是一团孩子的模样呢，都不敢相信，柳云居然也就是个小她1岁多的姑娘。

被保护长大，被爱浇灌着长大的女孩子，确实是年轻而且骄傲，活得生机勃勃。

柳云的父母虽然不理解她想做厨师的理想，但一直都是尊重的。

这孩子想做什么就去做，天不怕地不怕，到处闯，再不济退回来，也还有家这个避风的港湾。

春晓自己是没有了，但是却也盼着自己也能给文馨这样的底气和后盾。

梅干菜这时候已经泡开了，咸味也去了不少。

不过还可以继续泡一下，到时候拧干直接做就行。

接下来就是处理五花肉了。

五花肉一整块下水煮，加入姜片和料酒去腥，煮上十五分钟，把肉煮到七分熟，然后捞出，用牙签在猪皮上扎孔，同时用厨房纸擦干水分。

接着猪皮朝下，中小火煎至金黄，然后快速泡冰水十分钟，这样才可以形成虎皮，做出来的梅菜扣肉都是虎皮，更加吸汁入味。

这时候再把已经泡发好的梅菜挤干水分，切碎，干锅煸炒至水分蒸发。

这样做可以去除掉梅干菜的苦涩味。

锅里放冰糖和少量水，炒出糖色来，再加入生抽，老抽，料酒，八角香叶等大料煮沸。

这样梅菜扣肉的酱汁就做好了。

把五花肉切厚片，放入锅里蒸，皮朝下，一块块整齐放好，上头铺满炒干了的梅干菜，再淋入刚刚煮沸了的酱汁，蒸上两个小时就好了。

时春晓用的是厨房的大蒸锅，这样一次可以放足够多的五花肉，只是三个大蒸锅，做出来的就可以满足食堂大家吃饭的需求了。

这么蒸上了之后，也算是大功告成，只需要静静等待2个小时后的成果就行了。

莲藕酿肉是今天中午的另一道肉菜。

湖藕粉糯，适合煮汤，而脆藕则适合拿来炒菜，用来做莲藕酿肉也正是不二之选。

莲藕酿肉，吃的就是莲藕的爽脆和肉馅的鲜嫩。

时春晓先调肉馅，猪肉切碎，加入马蹄，葱姜水，蚝油，生抽，盐和少量糖。

马蹄煮熟了吃起来也是脆的，可以增加肉的口感，葱姜水去腥，其他调料调味。

做肉馅都是万变不离其宗，其一去腥，其二调味，其三增加风味，若是做饺子馅，加入白菜，玉米胡萝卜，芹菜都好，都是让这肉馅吃起来带有不同的味道。

加入马蹄则是为了增加层感。

肉吃起来有较劲，脆生生的。

但是今天做的莲藕酿肉，肉必须要粘在莲藕上，不掉下来才行。

因此需要多次摔打肉馅，将肉馅摔打出粘性来，呈胶质的状态。

调好了肉馅之后，春晓开始处理莲藕。

莲藕去皮，切片，先焯水一分钟定型。

然后，用两篇莲藕做夹子，中间加入适量肉馅，做成一个莲藕盒，一个个做好后，往锅里一放，热锅冷油小火煎至两面金黄，再用淀粉水勾芡即可。

一个个莲藕盒在油里由白胖胖开始变得金灿灿的，里头的肉馅开始变得油光，看着就好吃。

肉馅是调了味道的，勾芡的淀粉水里也加了生抽和盐，活脱脱是一道下饭的好菜。

若是想做零食也行，可以把调味料放少点，或者在勾芡里加点椒盐，就是一味好吃的小吃了。

客家有三酿，酿豆腐，酿辣椒，酿藕盒，都是经典的菜色。

今天做的藕盒中间是夹肉的，就是做虾滑酿藕盒，也是一样的好吃。

食物的做法总是千差万别，但万事万物都是通的，食物之间相辅相成，可以达到1+1≈gt;2的效果。

大夏天炸这么多莲藕酿肉还是蛮累的，主要是热。

就算厨房有排气扇，时春晓也还是热得出了一身的汗来。

但是再苦再累都不怕，想到孩子们吃到这个菜该是多么开心，春晓就一点也不觉得累了。

而且，春晓看了看边上都在忙活的小伙伴，左师傅的山药已经都削皮了，这会正在切块。

就算带了手套，处理这么多的山药也还是痒，刚刚左师傅还来她这烤了一下火。

柳云这会正在泡木耳呢，把那蒂给去了，也是一个不小的工程量。

春晓擦了一把额头上的汗，工作再累，大家是一个团队一起前进，就算前方有再大的困难，也都可以迎难而上。

山药炒木耳，加点胡萝卜片口感更丰富也更好吃。

山药绵密，胡萝卜软，木耳脆，都是清爽的食物，这道菜夏天吃再合适不过。

清爽的口感，非重口味，老少咸宜。

甚至都不需要多少的调味料，就是